Gembus adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari dua bahan dasar berbeda, yaitu ampas tahu dan singkong. Tempe gembus dibuat dari fermentasi ampas tahu, sementara gembus singkong adalah jajanan khas daerah seperti Banyumas dan Cilacap yang berbahan dasar singkong parut. Keduanya merupakan makanan yang sederhana, terjangkau, dan memiliki tekstur serta rasa yang khas.
Tempe gembus
-
- Bahan dasar: Ampas tahu yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus.
- Proses: Ampas tahu yang sudah diperas, dikukus, lalu diinokulasi dengan ragi tempe dan dibungkus.
- Bahan dasar: Ampas tahu yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus.
- Karakteristik: Bertekstur lembut dan kaya akan protein, serat, dan isoflavon.
- Nama lain: Disebut juga tempe gajes atau tempe menjes.
Gembus singkong
- Bahan dasar: Singkong yang sudah dikupas, diparut, dan dibumbui.
- Proses: Parutan singkong dicampur dengan bumbu (seperti bawang, ketumbar, garam), dibentuk, dan dimasak dengan cara diusmak atau dikukus.
- Karakteristik: Umumnya memiliki rasa gurih, kadang disebut seperti “donat Cilacap,” dan banyak dijual sebagai jajanan.
