Tengkleng merupakan salah satu makanan khas dari Solo yang telah ada kurang lebih sejak abad ke 19. Tak beda jauh dengan gulai kambing yang telah banyak dikenal. Bahan dasar tengkleng hampir sama dengan gulai. Perbedaan yang nampak jelas dapat dilihat pada kuah keduanya. Kuah tengkleng lebih encer dibanding dengan kuah gulai yang terkenal kental. Jika pada gulai berisi potongan daging kambing, tengkleng justru berisi tulang belulang atau jeroan kambing.
Dahulu, daging kambing hanya dinikmati oleh kaum bangsawan, pejabat Belanda atau priyayi di istana. Bagi kaum biasa, menyantap daging kambing merupakan hal yang mewah. Rakyat biasa hanya mampu membeli bagian tulang atau jeroan yang tidak digemari para priyayi. Kemampuan memasak yang dimiliki masyarakat Jawa khususnya Solo, membuat tulang atau jeroan kambing tersebut menjadi santapan yang tak kalah nikmat dengan olahan daging kambing yang biasa disantap kaum bangsawan. Justu sekarang ini, tengkleng bukan lagi makanan murah. Tengkleng telah naik kelas menjadi makanan mewah yang diburu oleh para wisatawan yang berkunjung ke kota Solo.
Berikut resep untuk membuat tengkleng khas Solo :
Bahan:
- 500 gr daging kambing bersama tulangnya (atau memakai iga), potong-potong.
- 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa.
- 4 buah tomat, potong dadu.
- 5 butir bawang merah, iris tipis.
- 3 siung bawang putih, iris tipis.
- 6 buah cabe rawit hijau.
- 2 lembar daun salam.
- 4 lembar daun jeruk.
- 1 batang serai, memarkan.
Bumbu Halus :
- 2 siung bawang putih.
- 3 siung bawang merah.
- 3 butir kemiri sangrai.
- 2 cm kunyit.
- 1 cm lengkuas.
- 1 cm jahe.
- ½ sdt merica halus.
- ½ sdt ketumbar.
- 20 gr gula merah.
- 1 sdt garam (atau secukupnya).
Cara membuat :
Rebus daging kambing sampai empuk, sisihkan. Jangan buang air rebusan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya. Tumis hingga harum dan sisihkan. Masukkan bumbu tumisan tersebut kedalam rebusan daging kambing, masak dengan api kecil, sampai medidih. Masukkan potongan tomat, masak hingga tomat layu. Sajikan selagi panas sebagai menu makan siang atau malam. Tambahkan kecap manis, jeruk, dan sambal akan menambah cita rasa dari tengkleng kambing Solo.
Jelajah kuliner Jogja Solo ? hub 087849378899
