Tempe gembus merupakan makanan tradisional Indonesia yang berasal dari fermentasi ampas tahu menggunakan kapang tempe, terutama Rhizopus oligosporus. Meskipun berbahan dasar limbah tahu, makanan ini memiliki nilai gizi tinggi dan rasa yang khas. Teksturnya yang lembut dan cita rasanya yang gurih menjadikannya alternatif makanan bergizi yang sangat terjangkau bagi masyarakat, terutama di wilayah Jawa Tengah. Tempe gembus dikenal juga dengan nama lain seperti tempe menjes di Surabaya atau tempe gajes di Banyumas.
Menurut Wikipedia Indonesia, tempe gembus mulai dikenal luas pada masa Perang Dunia II, ketika ketersediaan bahan pangan sangat terbatas. Saat itu, ampas tahu yang sebelumnya hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau pembersih lantai mulai diolah menjadi makanan pokok karena darurat pangan. Fermentasi sederhana dengan jamur Rhizopus mengubah ampas tahu menjadi produk bergizi tinggi yang bisa dikonsumsi masyarakat luas.
Dari segi proses pembuatan, tempe gembus dibuat dengan cara yang mirip seperti tempe kedelai. Ampas tahu dicuci bersih, kemudian dikukus atau direbus, lalu didinginkan dan dicampur dengan ragi tempe sebelum difermentasi selama 1–2 hari. Hasil akhirnya adalah tempe berwarna putih pucat, dengan bentuk yang bisa bulat memanjang atau dipotong persegi panjang, tergantung pembuatnya.
Kandungan gizinya tidak bisa diremehkan. Tempe gembus mengandung protein nabati, serat kasar, dan isoflavon seperti genistein dan daidzein yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Nutrisi tersebut berperan penting dalam membantu menurunkan kolesterol jahat, melancarkan pencernaan, dan bahkan mencegah risiko penyakit jantung. Kandungan flavonoidnya juga membantu mencegah penggumpalan darah dan menjaga kesehatan pembuluh darah.
Hingga kini, tempe gembus masih banyak dijumpai di pasar tradisional, terutama di Jawa Tengah dan sekitarnya. Makanan ini bisa diolah menjadi berbagai menu sederhana seperti tempe gembus goreng, oseng gembus, atau campuran sayur lodeh. Selain murah, tempe gembus juga menjadi bagian dari identitas kuliner lokal yang mencerminkan kreativitas masyarakat dalam mengolah bahan sederhana menjadi pangan bergizi tinggi.
Sumber:
https://www.halodoc.com/artikel/tempe-gembus-kenali-manfaat-dan-cara-membuatnya
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-tempe-gembus/
https://ncsaindonesia.com/web/cara-membuat-tempe-gembus/
https://id.wikipedia.org/wiki/Tempe_gembus
